Αν έχετε ή σκοπεύετε να ανοίξετε επαγγελματική κουζίνα, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα συναντήσετε τον όρο λιποσυλλέκτης. Σε αυτό το άρθρο εξηγούμε με απλά λόγια τι είναι ο λιποσυλλέκτης, πού είναι απαραίτητος, τι προβλέπει η νομοθεσία και πώς συντηρείται σωστά.

Τι είναι ο λιποσυλλέκτης και σε τι χρησιμεύει

Ο λιποσυλλέκτης είναι μια ειδική συσκευή που διαχωρίζει τα λίπη και τα έλαια από το νερό που προέρχεται από κουζίνες, μαγειρεία και χώρους παρασκευής τροφίμων.

Με απλά λόγια:

• το νερό συνεχίζει προς την αποχέτευση
• τα λίπη παγιδεύονται μέσα στον λιποσυλλέκτη
• Έτσι αποφεύγονται φραξίματα σωληνώσεων, κακοσμίες και σοβαρές βλάβες στις εγκαταστάσεις.

Πού είναι απαραίτητος ο λιποσυλλέκτης

Η χρήση λιποσυλλέκτη είναι απαραίτητη σε χώρους όπως:

🍽 Επαγγελματικές κουζίνες (εστιατόρια, ταβέρνες, μαγειρεία, catering, fast food, σουβλατζίδικα)

🏥 Νοσοκομεία με χώρους εστίασης

🍰 Ζαχαροπλαστεία, φούρνους και παρασκευαστήρια τροφίμων

☕ Μπαρ και καφετέριες που χρησιμοποιούν γάλα και λιπαρά προϊόντα

Τι δεν επιτρέπεται να καταλήγει στον λιποσυλλέκτη

Ο λιποσυλλέκτης δεν είναι γενική αποχέτευση.

Δεν επιτρέπεται να ρίχνονται σε αυτόν:

• νερά από τουαλέτες
• λύματα από άλλες χρήσεις εκτός κουζίνας
• χημικά ή άσχετα υγρά

Η λανθασμένη χρήση μειώνει δραστικά την αποτελεσματικότητά του.

Πώς προστατεύει τις εγκαταστάσεις και το περιβάλλον

Ο λιποσυλλέκτης:

✔ προστατεύει τις σωληνώσεις από εμφράξεις λίπους

✔ προστατεύει τα δίκτυα αποχέτευσης και τους βιολογικούς καθαρισμούς

✔ συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος

✔ εξασφαλίζει ομαλή και υγιεινή λειτουργία της επιχείρησης

Νομοθεσία – Είναι υποχρεωτικός ο λιποσυλλέκτης;

Ναι. Η εγκατάσταση λιποσυλλέκτη είναι υποχρεωτική σε επαγγελματικούς χώρους εστίασης, σύμφωνα με τις υγειονομικές διατάξεις.

Οι αρμόδιες υπηρεσίες (Δήμοι, ΔΕΥΑ, ΕΥΔΑΠ κ.λπ.) πραγματοποιούν τακτικούς ελέγχους και απαιτούν:

• εγκατάσταση κατάλληλου λιποσυλλέκτη
• σωστή διαχείριση υγρών αποβλήτων

Η υποχρέωση προβλέπεται, μεταξύ άλλων, από:

• το άρθρο 5.7 της Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017
• το άρθρο 8 της Υ.Α. 5673/1997

Προδιαγραφές & Διαστασιολόγηση λιποσυλλέκτη

Οι λιποσυλλέκτες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές ΕΛΟΤ ΕΝ 1825-1 & 1825-2, οι οποίες καθορίζουν:

• υλικά κατασκευής
• σωστή διαστασιολόγηση
• υπολογισμό χωρητικότητας

⚠ Σημαντικό:

Δεν αρκεί να υπολογίζεται μόνο η κατανάλωση νερού. Παράγοντες όπως:

• θερμοκρασία νερού
• απορρυπαντικά
• συγχρονισμός συσκευών
• είδος φαγητού
  επηρεάζουν σημαντικά το τελικό μέγεθος.

Γι’ αυτό η διαστασιολόγηση πρέπει να γίνεται από Μηχανικό, βάσει των επίσημων προδιαγραφών.

Συντήρηση λιποσυλλέκτη & σωστή απόρριψη

Ο λιποσυλλέκτης απαιτεί υποχρεωτική και τακτική συντήρηση.

Τι περιλαμβάνει η συντήρηση:

• Πλήρη εκκένωση της συσκευής
• Καθαρισμό από εξειδικευμένο συνεργείο
• Μεταφορά των καταλοίπων σε αδειοδοτημένες εγκαταστάσεις

⏱ Συνιστώμενη συχνότητα: κάθε 20–30 ημέρες

❌ Δεν επιτρέπεται η συντήρηση από βοθρατζίδικα ή συνεργεία που δεν σχετίζονται με υγειονομικούς χώρους.

Τι συμβαίνει αν δεν γίνεται σωστή συντήρηση

Η ελλιπής συντήρηση μπορεί να προκαλέσει:

• έντονες και επίμονες οσμές
• δραστική μείωση της απόδοσης
• φραξίματα σωληνώσεων
• πρόστιμα και παρεμβάσεις από τις αρμόδιες αρχές

Κόστος & επιλογή λιποσυλλέκτη

Οι τιμές λιποσυλλεκτών κυμαίνονται ενδεικτικά:

• από ~230 € για μικρούς λιποσυλλέκτες κάτω από λάντζες
• έως 25.000 € για μεγάλους αυτόματους επαγγελματικούς

💡 Συμβουλή:
Μην επιλέγετε μόνο με βάση την τιμή. Ένας λάθος ή υποδιαστασιολογημένος λιποσυλλέκτης θα χρειαστεί σύντομα αντικατάσταση.

Πάντα:

• διαβάστε τις προδιαγραφές
• συμβουλευτείτε Μηχανικό ή εξειδικευμένη εταιρεία